La meringue française (recette de base biscuit, macaron)

recette meringue francaise facie

La meringue qu'est ce que c'est?

Pour commencer, definissons simplement la meringue: la meringue est une base de blanc d'oeuf qui est fouettée jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et ferme. Jusque-là, tout va bien.

Il existe trois grands type de meringues:

  • La meringue française
  • La meringue suisse
  • a meringue italienne

Les autres pays ne devaient pas être inspirés et on en est resté là :) Nous verrons dans d'autres articles les différentes meringues et leurs spécificités.

On va aujourd'hui se concentrer sur la plus simple à faire, la française.

Pour quelle utilisation?

La meringue française sert principalement de base de biscuits (biscuit cuillère, biscuit chocolat, macaron), ou encore pour des meringues simplement cuites au four, à déguster seule ou avec de la crème et des fruits rouges (Pavlova).

Plutôt gourmand n'est-ce pas?

Recette de base

Maintenant qu'on sait ce que c'est, et pourquoi l'utiliser, place à la pratique.

Ingrédients

  • 2 blancs d'oeuf
  • 125g de sucre

Et c'est tout !

  • Pour commencer, munissez-vous d'un fouet electrique ou encore d'un robot pâtissier et battez à petite vitesse.
  • Lorsque vos blancs commencent à mousser (des bulles se forment sur toute la surface), versez la moitié de votre sucre et continuez à fouetter en augmentant la vitesse de votre appareil.
  • Le mélange devient de plus en plus blanc, dès que le fouet laisse des dessins dans la meringue, il est temps d'ajouter la deuxième moitié du sucre et enfin de fouetter à la vitesse maximum.
  • On arrête de fouetter quand la meringue est lisse, ferme, et sans grain de sucre apparent.

La meringue est maintenant prête, vous pouvez la pocher ou encore la disposer sur une plaque de cuisson avec feuille à l'aide d'une ou deux cuillères.

Pour la cuisson, préchauffez votre four à 100°C maximum, au delà, la meringue risque de cuire trop vite et de colorer.

Pour des petites meringues (2 à 3 cm de diamètre), comptez environ 1h de cuisson.

Prends-en de la graine (de meringue)

Qui dit meringue facile ne dit pas forcément réussite assurée.

Une des principales causes d'une meringue ratée est lorsqu'elle "graine". La texture devient grumeleuse et la meringue n'est plus aussi lisse et homogène.

Mais pourquoi ça graine?

Les blancs grainent lorsqu'ils sont trop battus, on vous conseille donc de vous arrêter avant la catastrophe et de ne plus fouetter dès que la consistance de la meringue vous parait assez ferme.

Vous voilà avec tout ce qu'il faut pour des meringues faciles et rapides à réaliser, alors à vos fouets et à très vite!

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