Recette tarte aux fraises facile et basique

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Que diriez-vous d'une recette de tarte aux fraises classique et gourmande?

Aujourd'hui c'était shooting photo avec Noémie, prise de vue des prochains desserts à réaliser mais aussi quelques jolis clichés de tartes aux fraises destinées à une future application mobile. D'ailleurs, si vous souhaitez en savoir plus et aider notre photographe et son compagnon dans cette aventure, vous trouverez juste ici un lien vers un court questionnaire.

Parlons peu, parlons bien, je vous laisse avec une recette de tarte aux fraises simple et basique à faire et déguster sans modération, à vos fouets !

Pour cette recette vous aurez besoin de:

Pâte sablée:

  • 220g de farine
  • 90g de sucre glace 
  • 30g de poudre d'amande
  • 2g de sel
  • 130g beurre
  • 1 œuf 


Crème pâtissière:

  • 250g de lait 
  • 1 œuf
  • 60g de sucre
  • 25g de maïzena

  • Basilic (optionnel)
  • Fraises fraiches: environ 400g

La recette est pour 8 tartelettes, et vous prendra environ 2h sans compter le temps de repos de la pâte.

Organisation de la recette:

1- Réalisation de la pâte sablée (environ 15 min + 2h de repos minimum au frais)

2- Crème pâtissière (environ 15 minutes + 2h au frais)

3- Etalage, découpe et cuisson de la pâte sablée (environ 30 min + 15 min de cuisson)

4- Montage et finitions (environ 30 minutes)

Matériel dont vous aurez besoin:

  • Une poche à douille
  • Une douille unie
  • Une feuille de cuisson
  • Un couteau
  • Un fouet

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Pâte sablée (1ère partie)

  • Dans un saladier, versez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et mélangez l’ensemble.
  • Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez-le du bout des doigts afin de sabler. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  • Cassez et ajoutez votre œuf, mélangez l’ensemble à la spatule.
  • Formez une boule de pâte, disposez-là sur du film alimentaire et réservez au frais minimum 2h avant de l’utiliser.

Crème pâtissière:

  • Dans une casserole, versez le lait et la moitié du sucre, remuez au fouet et faites chauffer à feu moyen.
  • En parallèle, mélangez la maïzena et le reste du sucre dans un récipient (type bol). Ajoutez un œuf et mélangez l’ensemble au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Dès que le lait frémit, retirez la casserole du feu et versez une partie du lait chaud dans votre petit récipient, mélangez et remettez la casserole sur le feu.
  • Versez la totalité du mélange sucre, maïzena, œufs lait dans la casserole et chauffez tout en fouettant.
  • La crème épaissie, fouettez pendant 30 secondes sur le feu, stoppez la cuisson et débarrassez votre crème dans un récipient.
  • Filmez au contact, réservez à température ambiante le temps que la crème refroidisse un peu et réservez au frais.

Pâte sablée (deuxième partie: étalage/découpe/et cuisson)

  • Sortez la plaque de votre four, déposez une feuille de cuisson dessus et préchauffez votre four à 180•C.
  • Récupérez votre pâte et étalez-la régulièrement à l’aide d’un rouleau à environ 3mm d’épaisseur.
  • N’hésitez pas à fariner régulièrement votre pâte en la faisant tourner d’un quart de tour entre chaque coup de rouleau.
  • À l’aide d’un couteau, détaillez des rectangles de 15x4 cm et déposez-les sur votre plaque.
  • Détaillez 8 rectangles et enfournez pour 12 à 15 minutes. La pâte doit être dorée au centre et une couleur brune apparaît sur les bords.
  • Une fois cuite, réservez à température ambiante.

Montage/finitions

  • Disposez vos rectangles de pâte sablée sur votre support de présentation. munissez-vous de la crème pâtissière, d’une poche à douille et d’une douille.
  • Préparez votre poche en insérant la douille à l’intérieur et en coupant le bout de la poche pour faire ressortir la douille.
  • Fouettez la crème pâtissière pour la rendre lisse et remplissez votre poche de crème pâtissière.
  • Pochez la crème sur vos rectangles de pâte sablée en laissant quelques millimètres au bord.
  • Lavez et equeutez vos fraises. Coupez les en quatre dans le sens de la longueur.
  • Enfin disposez vos morceaux de fraises en quinconce sur la crème pâtissière

Bon à savoir

  • Pour obtenir des rectangles de pâtes nets et qui ne se déforment pas, travaillez avec une pâte sablée bien froide.
  • Dès la sortie du frigo, si la pâte est très froide et dure, malaxez-la entre vos mains et la plan de travail jusqu’à obtenir une pâte plus souple puis étalez-la rapidement.
  • Pour éviter à la pâte de se déformer, je vous conseil de passer vos rectangles de pâte sablée crus 10 à 15 minutes au frais avant cuisson. Ils se tiendront beaucoup mieux.
  • La crème pâtissière se solidifie au contact du froid, lorsque vous la fouetterez pour la rendre plus lisse, il est possible qu’il reste de petits morceaux de crème. Si vous souhaitez un rendu ultra lisse, n’hésitez pas à vous servir du fouet électrique ou encore d’un mixeur.

Bon courage et partagez vos réalisations sans modération ;)

Stéphane

Fondateur - La Boite à Pâtisser 

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